酸菜魚

草魚去腸，去鱗，去腮洗淨，斬下魚頭

從魚尾上端切開，刀緊貼魚骨平刀推進法片下魚肉

魚頭從中間切成兩半，魚頭，魚尾放一起

魚肉片下，一定要把肚子裡的黑膜刮下去

斜刀把魚肉片成魚片

魚片放碗裡，魚頭魚尾一個碗，魚骨要的話和魚頭放一起

加適量鹽，料酒，少許白胡椒，水澱粉醃製半小時以上（魚頭同樣醃製）

薑末，蒜末，花椒，八角，乾紅椒，泡椒備好

酸菜洗乾淨切塊兒

薑蒜末涼油下鍋

酸菜，泡椒下鍋炒出香味盛出備用

鍋子裡重新燒熱油，把魚頭放進去稍微煎一會兒

加清水煮開，水量隨意（看自己需要多少魚湯）

魚尾，酸菜放進去，加適量鹽，白胡椒粉小火煮幾分鐘把魚頭，魚尾撈到大碗裡

接著把魚片放進鍋裡煮，魚片變色即可，不要煮太久，煮好後一起倒進大碗裡

乾紅椒，花椒，八角放去鍋裡，加入適量食用油燒熱（炒菜量的油）

油燒熱澆在大碗裡，就可以了