「拉條子在老爸小時候能吃上一頓，算是很奢侈的事兒了，這是他後來常常教育我們兄妹倆提起的。奮鬥和珍惜，自然就是成長的座右銘了！如今，美食的流傳速度和演變方式，不能僅局限在地域名稱了，「新疆拉條子or青海拉條子」該如何闡述呢，哪一種說法才是地道正宗呢？全家的美餐，當然，存放在地窖中過冬的土豆也是伴侶之一。中晚三餐“面面俱到”。鍵，可配蔬菜肉類同炒、可做湯飯、也可搭配臊子食用。是一碗熱湯麵下肚，既暖身又暖胃。有時點名要吃寬面，青海人家家戶戶與麵條有特殊情節，所以具體寬度沒有特別要求。不是克隆機器，口味工藝不必嚴苛。
成分錶
主料
佐料
酸菜肉末拌拉條子的做法步驟
準備原料鹽提前放入水中化開B材料可放入冰箱暫不使用
水緩慢倒入麵粉中，不要一次倒入，依軟硬程度稍作調整
揉合成光滑，有彈性的麵團，蓋保鮮膜靜置15分鐘
擀壓成厚約1cm薄片
切成寬約1cm長條（邊切邊擺盤，或分散放置，不然會黏在一起）
器皿抹油，麵條一條一條轉圈盤在一起；每條都要塗抹少許食用油，防止粘連；蓋保鮮膜室溫鬆弛1小時
拉扯麵條
中火煮麵，入鍋，煮沸，點水
出鍋後的麵條，可過涼水瀝去水份食用油拌勻備用，也可直接撈出食用油拌勻
少許油，煸炒小山椒與肉糜
變色後倒入醬油翻炒
下入切碎的酸菜，翻炒出鍋（酸菜較鹹，未添加鹽）
小撇步
廚房新手，建議在扯面環節拉個人一起操作，實在木有就慢慢來
小撇步：
含水量：「寸寸揪片子拉條子」青海三大麵食，含水量依序遞增。 （麵團較硬適中偏軟）
濕度：和麵-揉麵-鬆弛-擀壓-切面-扯拉-入鍋過程中盡可能用保鮮膜將麵團覆蓋，以免外皮乾燥斷筋
鬆弛：揉和麵團時產生筋度，麵團處於緊繃狀態，需要鬆弛緩和。室溫1小時，或存放在冰箱24小時以內，後者取出時溫室放置15分鐘再進行操作
盤面：方便後期操作，提前將麵團切成細長條擺放整齊（也可省略）
手法：「輕彈勻」成型的麵條具備三點
拉扯：雙手完成，掌心向上各拿麵條一端，拉伸2秒，「力作用下彈至操作台緩衝回來」這個過程輕輕拉伸，不斷重複，直到成為你滿意的長度和寬細，快速入鍋，繼續拉扯。
煮麵：「點水」即為麵條全部入鍋沸騰加少許涼水。中火煮麵，一邊扯面，一邊入鍋狀態，一人操作，建議下5根後，加蓋煮沸，點水一次，出鍋；（一人操作時，麵條鍋中停留過久，先下的容易煮過，不可一次下過多）
過水：涼水沖一下面條，提升勁道
精準度：麵粉選用特精粉，麵條口感爽滑更勁道，拉扯不易斷裂，操作性更強適合做拉條子；單純使用高筋麵粉口感較硬，這裡添加了適量中粉改善
