涼皮

麵粉加入少許鹽，攪拌均勻

往麵粉中加水，一邊加水一邊攪拌成大雪花狀

重複將麵團揉至表面光滑，揉好的麵團醒30分鐘

往麵團中加水，洗麵團，就是在水中用手搓揉麵團，這時清水中慢慢有白色漿水析出

將白色漿水倒入乾淨容器中

繼續加清水洗麵團

洗出的白色液體繼續倒入剛剛的容器中

如此反覆4-5次，直到再也洗不出白色的液體，麵團只剩下一團很有勁道的東西就是麵筋了，這時就大功告成了，面就洗好了

將攢好的麵粉漿水放一邊靜置沉澱5、6小時

將八角、花椒、香葉加少許鹽放進鍋中，加一小碗水煮開，再小火煮5-8分鐘關火晾涼，香料水就煮好了

將蒜搗碎加涼開水或礦泉水泡一下，泡出蒜汁

麵筋上鍋蒸熟或煮熟，撕碎

將熟花生米用擀麵棍擀碎

將綠豆芽入開水鍋汆燙一下水

5、6小時後，麵粉漿水已沉澱分層

小心將上面一層清水倒出不用

取一乾淨不鏽鋼平盤（當然有專業的工具比較好），刷上油

將沉澱的麵粉漿水用湯匙攪拌均勻，舀一匙放入平盤中，薄薄的一層就行，放入開水鍋中，蓋上蓋2、3分鐘

開蓋迅速將平盤放入涼水盆中

將涼皮輕輕揭開放入乾淨盤子裡

將黃瓜洗淨切細絲

香菜切碎末

並準備好料汁

將晾涼的涼皮切粗條，放入燙好水的綠豆芽、小黃瓜絲、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少許鹽、香菜末、油潑辣子充分攪拌均勻