酸湯魚片火鍋

把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。

洗淨的草魚去頭去尾，從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

片好，取下的的樣子，一塊完整的魚肉就片好了。

翻面，同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。

從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

片好後取下。

同樣的方法把兩塊魚肉都片好。

取一片魚肉平放，魚尾那頭朝左。

從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。

依序片完，另外一片用同樣的方法片好。

片好的魚片放入一個較大的碗裡。

加入適量拍碎的薑片和蔥白段，調入1茶匙的食鹽和1.5湯匙的料酒，用筷子從底下往上挑，輕輕的翻拌均勻，醃製15分鐘左右。 （不要用手抓，因為魚片很薄，用手抓的話很容易碎掉）

取出蔥、薑，加入1個蛋白和1平湯匙的乾澱粉。

再用筷子輕輕翻拌均勻。

準備製作酸湯鍋底的原料。

起鍋熱油，放入蔥薑絲煸炒出香味。

下入切碎的泡椒和豆瓣醬。

翻炒出紅油。

加入泡椒水和原汁上湯。

調入1/3湯匙的白糖提鮮。

蓋上蓋子大火煮開，轉小火煮約3分鐘，讓湯底香味濃鬱。

把煮好的酸湯過濾到火鍋裡，再把醃製好的魚片裝盤。把火鍋放在電磁爐上燒開，就可以慢慢煮魚片了，魚片很容易熟，邊煮邊吃，更加鮮嫩可口。