「這道菜是我很喜歡的一道菜，湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點也沒有厚重味，裡面的配角金針菇也極下飯，哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。如果喜歡更酸辣的味道，可以再加上少許白醋和野椒，更夠味哦。這裡用的肥牛片是比較厚的那種，吃起來更有口感，不容易煮爛，喜歡薄的那種，購買時注意挑選一下即可，不管薄厚，味道都非常美，我都很喜歡。
成分錶
主料
肥牛片300克
金針菇1把
佐料
海南黃燈籠辣椒醬3大匙
野山椒末20克
青尖椒2個
生薑3片
大蒜5瓣
白胡椒粉少許
鹽1/2匙
料酒1/2匙
陳醋1/2匙
高湯一碗
魚露1匙（約15ML）
紅尖椒2個
酸湯金針肥牛的做法步驟
準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。
金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。
將金針菇鋪在碗裡備用。
鍋裡燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香。
再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
過濾掉湯裡的料渣不用。
將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
將煮好的肥牛片倒入盛裝金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小撇步
1.可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟後用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可。
2.肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
3.最後成品可以再鋪上蔥蒜末，淋上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也一樣好吃。
4.嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道
5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。
2.肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
3.最後成品可以再鋪上蔥蒜末，淋上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也一樣好吃。
4.嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道
5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。
使用的廚具：炒鍋
