涼皮

普通麵粉和水依2：1的比例，加入少許鹽，慢慢活成麵團，靜置15分鐘，再揉成光滑的麵團。

往放麵團的盆子倒入適量水，開水搓揉，洗麵團。

將洗出來的澱粉水過篩，倒入另一個乾淨的盆中。

一直洗到水幾乎清澈就可以了。

將粉漿再過篩1—2遍，沉澱5小時左右，可以放冰箱冷藏沉澱一晚。

將洗好的麵筋平鋪在盤子中，放入蒸籠蒸約15分鐘左右。

將蒸好的麵筋切小塊。

將沉澱好的粉漿上層清澈的水倒掉，剩下的粉漿攪拌均勻。

取披薩盤，刷少許油，倒入適量的粉漿，轉一圈，使粉漿均勻鋪在盤子裡。

鍋中添水，煮開後，將披薩盤放入水裡。蓋蓋，中火蒸1分鐘，涼皮鼓起大包就熟了。

將蒸好的涼皮放入冷水中浸泡一會，不燙手時慢慢將涼皮揭下來。

將蒸好的涼皮碼放好，每張都要刷油防止黏在一起。將所有的粉漿蒸完。

胡椒約3克和八角1個放入碗裡，加入開水泡出味道，晾涼備用。

香醋和水依1：3兌好。

大蒜搗成泥，加適量涼開水攪拌均勻。

取適量涼皮，切細條。

放入黃瓜絲，麵筋，加入鹽，適量的調味水。

加入辣椒油。

攪拌均勻，盛入盤中。