「蓬萊小麵是山東蓬萊地方傳統名吃，蓬萊小面是在福山拉麵基礎上發展起來的一種風味麵食。民國時期，傳人衣福堂製做的蓬萊小面遐邇聞名俗稱「衣福堂小面」。衣福堂祖籍棲霞，13歲學廚，，聞名俗稱「衣福堂小面」。衣福堂祖國棲霞，13歲學廚，自營過挑擔拉麵，與人合開過兼營小面的飯店，1945年自營「衣記」餐廳。吃不上衣福堂小面而引為憾事。此，在民間，這種宴請也就以“吃麵”代稱，去別人家赴宴也就是“去吃麵”。
成分錶
主料
精細麵粉2500 克
加吉魚1條（1000公克）
雞蛋1個
澱粉適量
佐料
鹼5克
精鹽10克
醬油100克
木耳15克
八角各5克
青蒜少許
鮮貝酌情添加
花椒適量
海蠣子適量
蓬萊小面的做法步驟
1
抻麵：將麵粉加清水和成麵團，加鹼粉，揉勻，坤面到6扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30個小碗內。
2
做魚湯：將加吉魚處理潔淨，在魚兩側剞斜刀；木耳切開洗淨撕碎，青蒜切末。
3
鍋內加水煮沸，放入魚煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，澱粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
4
將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆入麵條碗內，然後再撒上魚肉丁即成。
小撇步
澱粉加入適量，是滷湯口感達到要求，澱粉很重要，是經典，一定不能忘。
使用的廚具：湯鍋
