「把子肉是淮海地區經典的漢族名菜之一。肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺惜，決定「把瞋子拜」。拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裡煮。
成分錶
主料
五花肉800g
冰糖1把
佐料
線椒1個
小米椒4個
鹽1匙
蠔油1勺
老抽3匙
生抽1匙
五香粉1匙
花椒5g
桂皮10g
香葉2g
八角10g
料酒2匙
過癮把子肉的做法步驟
五花肉800公克，洗淨，切長段薄片。
冷水下鍋汆燙水，水開後放兩匙料酒繼續煮2分鐘。
瀝乾水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓勻，醃製2小時，中途翻兩次。
所有大料準備好。
炒鍋燒熱放入一把冰糖。
小火熬製成糖漿。
肉片撈出瀝乾醃汁，入鍋炒至上色。
放入所有大料，鹽1勺，以及醃肉的湯汁，翻炒均勻。
加入適量水，水量淹過肉。大火燒開轉中小火燉煮30分鐘。
最後，大火收汁。
裝盤
成品圖
特寫
小撇步
1.我們家愛吃辣椒，所以放了小米椒和線椒，不喜歡辣可以不放。
2.熬糖漿一定要小火慢熬，大火容易熬糊變苦。
3.如果家裡沒冰糖可用白糖代替。
2.熬糖漿一定要小火慢熬，大火容易熬糊變苦。
3.如果家裡沒冰糖可用白糖代替。
使用的廚具：炒鍋
