「今天我做的這道麵食小點，實際上是中式麵點的一種，即酥皮點心。酥皮點心是一道傳統點心，在基本操作上，造型做些改動就會生成一種新的品種。我做的這道酥皮點心因造型似荷花或蓮花，因此被稱為荷花酥或蓮花酥。的。有待進一步提高。 「謹以此道點心送給夏季的親們，願在燥熱的夏季裡多一份寧靜、平淡。”
成分錶
油皮白麵團
佐料
油酥
荷花酥的做法步驟
所有的材料準備好
兩種油皮材質、一種油酥材料，分別入大碗中
分別揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜餳10分鐘待用
利用餳麵的時間，來製作椰蓉餡。先將牛奶、奶油、白糖入一碗，隔水融化
待奶油牛奶溶液晾涼後，加入椰蓉，混合均勻後，放入冰箱冷藏
將餳好的白、紅油皮麵團分別搓成長條
稱重後分成各15等份，揉圓，蓋保鮮膜餳20分鐘待用
油酥麵團稱量後分成30等份
將餳好的白、紅油皮面球各取一個，擀成圓片，取兩個油酥面球分別置於油皮中間
將油酥面球包在其中，收口捏緊，滾圓
將其它的白、紅油皮和油酥面球依次處理好，蓋保鮮膜餳20分鐘待用
將餳好的白、紅面球各取一個，搓成圓柱
擀成橢圓形
由上向下搓起，成捲
將其它的白、紅面球依序處理好，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
取白、紅面卷各一個，按扁
擀成長方形
由上而下捲成捲
依序將其它的面捲處理好，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
各取白、紅面卷一個，分別對折，兩端向上
捏緊兩端，然後揉捏成圓球
將其他的面卷依序處理成圓球，蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘
鬆弛麵球的時候，將冰箱裡冷藏的椰蓉餡取出，分成15等份，如果餡太多，可以酌情減少每個椰蓉球的用量
將鬆弛好的白、紅面球各取一個，壓扁，擀成中間略厚，週邊薄的圓片
將紅面片撂在白面片之上，再放一個椰蓉球在紅面片中間
收口，捏緊，成圓球狀
將其他的面球和椰蓉餡依序處理好
用利刀在麵球光滑的表面劃出六瓣花的樣子，如果用烤箱或氣炸鍋烤，就可以將面皮拉透至中間餡料；如果入油鍋中炸，那就不要劃到中間餡料部分，以留兩層紅油皮為好，這樣炸的時候才不會將椰蓉餡炸散到油鍋中
炒鍋中多放些油，中火燒至油熱，用手放在油鍋上空，能感受到很強的熱氣時就可以將酥皮生坯放在笊籬上，入油鍋中，另取一外勺子，不斷地舀熱油澆在酥皮上，至花瓣微微散開，有些微黃便可出鍋
如果用氣炸鍋，需要將炸鍋提早預熱5分鐘，180度，再180度烤20分鐘出爐
氣炸鍋版的荷花酥含苞待放狀
再來一張
油炸法花瓣散開，更像盛開的狀態
小撇步
2.要想要潔白的荷花花瓣，就要低溫長時間，油溫千萬不要高，高的話就會使得外面的花瓣成熟變焦，而內層的卻還沒熟透；
3.做油酥時千萬不要過度用力，也不要反复擀壓面皮，盡可能一下將面皮擀開，這樣做出來的酥皮點心才不會混酥，才能使酥皮呈現薄如蟬翼的狀態；
4.做酥皮點心其實不難，只是中間要操作完之後鬆弛的時間略長，但只要能略到位。
