「陝西的臊子品種繁多，有臤的素的，有乾臊子、湯臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特點臊子油光紅潤，味鮮香濃厚而不膩，酸辣適口，可用來做湯臊子、乾臊子麵、乾臊面或乾臊子麵或乾臊子麵、乾臊子麵或乾臊子麵或乾臊子麵或乾臊子麵或乾臊子麵或乾臊子麵或乾臊子麵或乾臊子麵或乾臊子麵或乾臊子麵一樣」。
成分錶
主料
五花肉750克
佐料
料酒10克
醋75克
醬油20克
辣子麵20克
鹽適量
十三香5克
八角適量
小茴香適量
香葉適量
蔥段15克
薑片15克
乾辣子3克
味精3克
沙拉油250克
岐山肉臊子的做法步驟
五花肉洗淨。
切成2厘米左右的片。
全部切好。
備蔥段、薑片、八角、香葉、小茴香、乾辣子。
備辣子麵、岐山醋。
鍋內放沙拉油50克，燒至5成熱，放蔥薑乾辣子。
放八角、小茴香、香葉。
中火爆香。
放五花肉炒製。
倒入料酒，以中小火炒製15分鐘，至肉變色。
放辣子麵。
倒入沙拉油200克，繼續小火炒製30分鐘。
調入岐山醋、醬油。
放鹽。
放十三香、味精。
裝碗即可。
小撇步
酸湯製作過程：
鍋內放沙拉油，燒至5成熱，放蔥薑末，爆香，倒入紅蘿蔔丁，泡好切好的黃花木耳，油炸豆腐（切成絲），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入開水，大火燒開，放味精、鹽、紅油，小菜籽後煮20分鐘，燒肉燒成肉菜，放入烤果。
鍋內放沙拉油，燒至5成熱，放蔥薑末，爆香，倒入紅蘿蔔丁，泡好切好的黃花木耳，油炸豆腐（切成絲），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入開水，大火燒開，放味精、鹽、紅油，小菜籽後煮20分鐘，燒肉燒成肉菜，放入烤果。
使用的廚具：炒鍋
