荷葉餅

麵粉300克、鹽放入盆裡，沖入沸水；

一邊衝，一邊用筷子攪拌；

攪拌成絮狀，蓋上蓋子放涼；

麵粉100克放入大碗裡，加入涼水60克；

用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜待用；

待燙麵放至手溫時，揉成麵團；

放入用涼水調拌的麵粉；

使勁揉，揉成光滑的麵團；

用保鮮膜包好，靜止30分鐘–1小時；

醒好的麵團分開，搓成長條，切成30克左右的劑子；

取一個劑子壓扁，刷少許的油；

再取一個劑子合在一起；

擀開與平底鍋大小相宜；

平底鍋乾鍋燒至7成熱，務必小火，放入擀好的餅；

看到底部微微氣泡，快速翻面，薄餅非常好熟，兩面均已變色，即可取出；

取出的餅，從旁邊快速揭開，小心燙手；

烙好的餅用乾淨的布蓋著，吃的時候捲上喜歡的菜，OK。