成分錶
主料
魷魚1個
苦瓜1根
佐料
紅蘿蔔適量
食材
薑片適量
小蔥適量
澱粉適量
油鹽適量
苦瓜爆魷魚的做法步驟
準備好原料：魷魚打花刀後切塊；苦瓜切成菱形塊；
燒鍋水，水開後下入魷魚片；
魷魚片微微打卷後馬上撈出來控乾水分；
水再次開後下入苦瓜汆燙水，同時放入少量的鹽和幾滴油；
小碗中加入澱粉、胡椒、鹽，再加入適量的水攪拌均勻；
鍋中放入少許油，下入薑片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒；
再加入燙過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；
加入準備好的調味水澱粉，收汁勾薄芡，
最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可；
盛入盤中。
小撇步
1.魷魚處理時要先刮去魷魚表面黏液薄膜，再在其表面上打上十字花刀；
2.魷魚燙水時要注意時間，魷魚微微打卷後就馬上撈出，時間長了就會老；
3.苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色；
4.爆炒時先提前勾兌加入鹽等調味料的水澱粉汁，炒時只需先爆香蔥薑和紅蘿蔔，再加入焯過水的原料，最後加入碗汁勾薄芡即可出鍋。
2.魷魚燙水時要注意時間，魷魚微微打卷後就馬上撈出，時間長了就會老；
3.苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色；
4.爆炒時先提前勾兌加入鹽等調味料的水澱粉汁，炒時只需先爆香蔥薑和紅蘿蔔，再加入焯過水的原料，最後加入碗汁勾薄芡即可出鍋。
使用的廚具：炒鍋
