小白菜肉餃子

調餡兒700克豬肉（五花肉或前腿肉均可）攪成肉餡料，加一顆蛋。

用開水浸泡蔥段、薑片、胡椒、八角約20分鐘左右。

500公克小白菜（也有人叫作毛白菜）洗淨焯水，擠乾水分後切碎。

少量多次加入放涼的蔥薑、花椒水，順一個方向攪拌均勻至粘稠狀後，放入切碎的小白菜，加1小勺鹽、3勺蠔油、1小勺十三香（老話說“蒸鹹煮淡”，根據個人口味調整用料和用量）。

充分攪拌均勻（依個人口味增減小白菜的用量）。

和麵400公克雪花粉加2克鹽，少量多次加入200克清水，揉成麵團。先餳麵15分鐘，揉光滑；再餳麵15分鐘，再揉光滑；最後餳面50分鐘，揉成後的麵團很光滑筋道。

包餃子將麵團搓成長條，分成等份小劑。

擀成餃子皮，包入適量的肉餡。

包成自己喜歡或擅長的風格。

煮餃子水開下餃子，用鏟子輕輕推攪幾下，以免抓底，蓋上蓋子中火煮餃子，水開後點加半碗冷水，蓋蓋再次煮開，重複點加3-4次，等餃子皮變透亮、飄起來了就熟了（具體時間取決於自家火力大小，也取決於個人喜歡餃子皮的軟）。

小白菜肉餃子撈出一個個小元寶餃子🥟

調碗沾著吃，鮮香美味～