「正好今天是星期天休息，老公在家就幫忙做飯，我就可以乘機偷下懶，今天特別想吃回鍋肉，老公就去超市買了一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉回來做，回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。不過是不常做這道菜，我就在旁邊教，依樣畫草數往往來了這道菜，我們的時候喜歡冷水下鍋，這樣有利於去除血污。更好的效果。
成分錶
主料
豬後腿肉300g
佐料
大蔥適量
食材
郫縣豆瓣醬1匙
苦瓜適量
尖椒適量
豆豉適量
薑適量
白糖適量
老抽1匙
鹽適量
豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟
將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻
後腿肉涼透後撈出切片
大蔥切段、薑切成末
苦瓜斜切成片
尖椒切段
炒鍋燒熱，不放油，直接切好的後腿肉，將後腿肉爆出油，盛出待
鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬，乾豆豉，薑蔥煸炒
炒出香味後，將尖椒段放入翻炒
將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻
並往鍋中調入老抽半匙、料酒1匙翻炒均勻
將苦瓜片倒入鍋裡翻炒均勻，視需要調鹽即可。
小撇步
1.滾水下鍋煮後腿肉，原湯冷卻後再切片。
2.爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡乾香就爆久一點，我爆得比較乾香;
3.乾豆豉、生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味
2.爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡乾香就爆久一點，我爆得比較乾香;
3.乾豆豉、生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味
使用的廚具：炒鍋
