「這款蘇式鮮肉月餅的做法參考於草月的食譜。蘇式月餅分為大包圓和小包圓兩種面皮做法。酥皮出來的層次分明都算成功品。據說，正宗的蘇州鮮肉月餅都是用電餅鐺烘烤出來的，可惜我沒有電餅鐺。所以，烤箱代替了，也可以用平底鍋烤熟。」
成分錶
餡料
豬前腿肉糜400公克（3肥7瘦）
蔥1棵
薑片3塊
老抽1匙
生抽1匙
鹽4克
白砂糖5克
五香粉1/2匙
黑胡椒粉1/2匙
熟白芝麻20克
水油皮
普通麵粉150克
熟豬油50克
麥芽糖10克
白砂糖20克
鹽2克
溫水60克
油酥
熟豬油50克
普通麵粉100克
蘇式鮮肉月餅的做法步驟
豬肉糜中加入餡料的所有調味料。 （蔥薑在絞肉時一起放入絞碎。）
攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用。
所有份量的熟豬油加熱至融化即可。
水油皮材料中，用溫開水沖開白砂糖，鹽和麥芽糖。再加上融化的熟豬油和麵粉加入麵包機桶中揉麵團20分鐘
油酥材料攪拌成油酥麵團。
水油皮揉成很軟的麵團，可輕易拉扯。
用水油皮麵團包裹住油酥麵團
收口捏緊。
用擀麵棍擀開
左右上下都三折起來，俗稱疊被子方法。
再次擀開後繼續進行3次疊被子，中間醒面約5分鐘。
最後一次擀開後一端捲起成長條
將長麵條搓成同樣粗細
切成30克左右一個小麵團。蓋好保鮮膜防止麵團吹乾。
取一個小麵團擀成中間厚四周薄的面皮
包入35克肉餡
虎口慢慢往上收口
收口捏緊後朝下。
包好的月餅放入鋪上油紙的烤盤中，進入烤箱中層，上下火180度，25分鐘。 20分鐘左右時翻面烘烤5分鐘左右出爐。
咬開一個做好的鮮肉月餅，絕對皮薄肉厚。
也可以用電餅鐺烘熟，注意火候，及時翻面。
小撇步
使用的廚具：電烤箱
