自製陝西麻醬涼皮

麵粉倒入盆裡，加適量的水，做成團，醒半小時。

醒好的麵團適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裡，裝麵團盆裡繼續加清水反覆揉搓。

這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子，最後剩下的是粉就是麵筋了。這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。

準備適量的小蘇打。

放入適量的小蘇打到揉好的麵筋裡，鬆弛20分鐘。

鬆弛好的麵筋放入蒸籠蒸10分鐘，拿出冷卻後晾涼。

沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水不要，只留下麵的澱粉水。

用不銹鋼盤子或小鋼盆，盤底刷上適量的油，未免黏盤。 （我用的8吋披薩盤

舀適量的澱粉水倒入盤裡，晃平澱粉糊。

拿炒鍋放水煮開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。 （炒鍋空間大，方便取出）

最好選一個透明的蒸籠蓋，這樣看見盤子裡鼓起大泡泡大概1分鐘左右時間。

用夾子取出來了。放入有冷水的大盆子裡冷卻一下。如果你做的多，盆子裡的冷水要時常更換

大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶螢透亮的）

如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。

這時麵筋也蒸好了，拿出來冷卻。

面皮疊放在一起。

切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊

準備蒜水大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了在舀一大匙的芝麻醬調均。

放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油適量拌均

淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。