「醃漬鮮，屬於江南吳越特色菜餚，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜餚之一。此菜餚口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。收拾零碎的小菜做了一鍋醃篤鮮，孩子吃的直冒汗主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。篤鮮，主要的醃，鮮和春筍都有了，我從冰箱搜羅了半只萴筍和一隻白菜心，一起煮下去，這倒春寒的天兒，一碗下肚渾身暖和，不吃臘肉的孩子也抱著又喝又啃。
成分錶
主料
春筍幾根
臘排骨一根
五花肉一塊
佐料
老薑一塊
料酒一匙
蔥幾根
白菜一顆
青筍半只
醃篤鮮的做法步驟
春天，好吃的食材太多了，萬物生長，到處生機，春筍，就是我最愛的食材之一。
去皮，洗乾淨，切成滾刀大塊
五花肉切塊備用
自家醃製的臘排骨適量，斬斷備用
春筍過開水燙滿3分鐘左右，去除澀味。
新鮮肉和臘排骨也全燙一遍
蔥姜準備好。
汆燙過的食材全部丟進砂鍋，蔥薑也和食材放一起，加開水，黃酒，小火燜煮一個小時即可，我的砂鍋導熱性能高，保鮮效果好，一般的砂鍋鍋煮一下，加半個小時到一個小時的時間要多煮一下，加半個小時到一個小時的時間要多煮一下
最後加青筍和小白菜進去再煮5分鐘，煮好以後無需撒鹽，因為臘肉本身就是特別鹹的。這一鍋，不去嘗試你根本無法感受到它有多鮮
成品
成品
小撇步
使用的廚具：砂鍋
