「來自長壽鄉巴馬的墨米為黑稻加工產品，屬於糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽！
成分錶
主料
巴馬墨米200克
大琵琶腿2個
佐料
紅蘿蔔一根
油菜4棵
鹽適量
胡椒粉適量
蒜米1瓣蒜
水適量
植物油少許
照燒汁
蜂蜜一湯匙
生抽2湯匙
老抽半湯匙
料酒2大匙
照燒雞腿墨米飯的做法步驟
墨米200克
洗淨泡水20分鐘
倒入電鍋裡，正常燜米飯的水量來汆墨米飯。燜好的飯，有點油亮。
大琵琶腿兩個洗淨
用剪刀剔去骨頭
肉的一面輕劃幾刀，方便醃製的時候入味
雞皮的一面用叉子扎幾下，防止入鍋時回縮
加入鹽、胡椒、料酒醃20分鐘
小油菜洗淨，把葉的部分切去，留莖部備用
胡蘿蔔切片
鍋子裡水開後加少許植物油和鹽入底味，胡蘿蔔、油菜頭下鍋汆燙
撈入盤子備用
調照燒汁：蜂蜜1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，料酒2湯匙，調勻（喜歡甜的可以加一小粒冰糖）
鍋內油溫熱加入蒜米爆香、微黃
雞皮的一面朝下放入雞腿到鍋子裡，小火煎，用鏟子按壓
煎製兩面金黃，倒入調好的照燒汁，再加入少許水，轉中大火繼續煎製
收到湯汁濃稠即可關火（不要收太乾，留少許湯汁拌飯）
盛上一碗米飯，切好雞腿肉，碼上食材，淋上湯汁，即可。
照燒雞腿墨米飯成品圖！
成品圖！
成品圖！
成品圖！
小撇步
1這個墨米的口感和紫米有點像，比紫米愛熟，比大米糯
2雞腿的皮要用叉子扎洞，要不雞腿一下鍋，皮的部分回縮很厲害
3醃雞腿的時候，鹽的量掌握一下就行，腿肉劃幾刀便於很快入味
4最後收汁不要太乾，要濃些湯淋在雞肉上，味道
2雞腿的皮要用叉子扎洞，要不雞腿一下鍋，皮的部分回縮很厲害
3醃雞腿的時候，鹽的量掌握一下就行，腿肉劃幾刀便於很快入味
4最後收汁不要太乾，要濃些湯淋在雞肉上，味道
使用的廚具：電鍋、炒鍋
