「醃篤鮮是滬菜系具有根性的菜餚，典型的漢民族農耕文明的產物。醃篤鮮的大意是醃燉鮮，這道菜的原生地包括江浙大地，在杭州也叫咸篤鮮，融世俗的陳香與鮮香於一鍋，從而獲得陳香與鮮香融合後鮮鹹寬厚的醇芳。
成分錶
主料
五花肉250克
帶皮鹹肉250克
冬筍1個
扁尖2個
百葉結100克
佐料
史雲生原汁上湯1盒
鹽少許
生薑適量
醃篤鮮的做法步驟
材料準備；
扁尖用淡鹽水浸泡一會兒去鹹味；
鹹肉和鮮肉洗淨切塊，入鍋中放料酒汆燙；
去除血沫雜質，並盛出洗淨；
扁尖切滾刀塊，冬筍切片；
所有材料及生薑洗淨後放入壓力煲，放入史雲生原汁上湯；
再加適量清水，一定要沒過材料；
設定煲湯程序開始燉煮；
程序完成後視湯汁鹹淡程度，加鹽適當調味；
取蔥段裝盤即可。
小撇步
雖然新鮮竹筍、新鮮五花肉、帶皮鹹肉是這個菜比較經典的搭配，但家常做菜也大可不必太苛求，鹹肉可以用火腿代替，鮮肉可以用新鮮排骨代替，再可選用其他食材一起燉，比如黃豆、胡蘿蔔等。此菜的美味宗旨是陳香與鮮香的結合，基於這個法則選用原料，就可以搭配出自家特色的醃篤鮮了。
使用的廚具：湯鍋、煮鍋
