大盤雞

柴雞去除頭和屁股，切塊兒。

放水中煮開，去除浮沫。

放入砂鍋燉煮1.5小時。

雞塊沖淨撈出。

青椒，胡蘿蔔土豆，蔥薑蒜，花椒，八角，郫縣豆掰醬準備。

洋蔥頭切塊。

鍋中放油，小火煉蔥薑蒜花椒，煉出蔥薑蒜花椒油，然後丟掉蔥薑蒜花椒。

鍋中留油，放入紅蘿蔔炒2分鐘。

然後放入馬鈴薯塊炒2分鐘，盛出備用。

鍋中留油炒郫縣豆掰醬出紅油，炒蔥薑蒜出香味。

放入雞塊，炒勻，均勻上色。

放入生抽，冰糖，放入一罐啤酒，煮開，小火煮5分鐘。

然後放入胡蘿蔔，土豆，青椒在煮3分鐘。

放入洋蔥頭稍煮。

放乾紅辣椒煮5分鐘。

鍋中煮麵。

盛盤。

麵條盛入碗中放大盤雞的湯，拌勻，撒油辣子。