番茄蛋糕卷

雞蛋分開蛋白、蛋黃。將蛋黃、鹽、10g細砂糖、牛奶、沙拉油攪打均勻，篩入低筋麵粉，混合成蛋黃糊，備用。

用電動打蛋器將蛋白打散，加入檸檬汁，分3次加入60克砂糖，打至濕性發泡（九分發）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀即可。

取1/3蛋白與蛋黃糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。

將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

將番茄切成片，鋪在墊了油紙的烤盤裡。

將蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀將蛋糕糊抹平，將烤盤在案板上輕摔幾次，去除大氣泡。烤箱預熱130度（所需時間依自家烤箱溫度定），中下層，上下火，烤30分鐘。

將烤盤從烤箱取出，雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙，在另一個涼網上舖一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。

在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不到底的線條，這樣捲的時候中心不容易裂開，將花生椰蓉餡均勻地抹在蛋糕表面。

用擀麵棍捲著油紙把蛋糕捲起來，捲好後定型10分鐘。

切段即可食用。