「近些年，隨著營養過剩導致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等『富貴病』發病率的增高，以及為了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時尚。隨著都市吃素一族的逐漸增加，今天特意為素食朋友們介紹另一道營養豐富、口感清爽的粵菜芥蘭——耗油炒芥蘭。
成分錶
主料
芥蘭適量
佐料
蒜適量
食材
澱粉適量
美極鮮味汁適量
白糖適量
耗油適量
精鹽適量
雞精適量
花生油適量
美食芥蘭的做法步驟
用小刀將芥蘭莖部的老皮剝除。
圖2是芥蘭莖部老皮剝除後的樣子。
將芥蘭頂部和下端的老葉去除，洗淨。
調耗油芡汁：在碗裡調入適量澱粉、水、美極鮮味汁、耗油、白糖、精鹽、雞精攪拌均勻備用。
鍋內放半鍋水，加入食用油、精鹽，不要千萬別加蓋燜，這樣才會脆綠，水開後放入芥蘭。
芥蘭汆一下馬上撈起擺盤；（有的喜歡撈起後浸泡在冰開水里，我也試過，但我覺得那樣口感沒有直接擺盤的好吃，也有點不衛生）。
鍋子燒熱，倒入花生油燒熱，放入蒜末爆香後倒入耗油芡汁。
等濃稠時即可熄火，然後把湯汁均勻的淋在擺好盤的芥蘭上面即可。蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成，富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
小撇步
菁廚溫馨小提示：
1.芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆燙綠色蔬菜時，開水要多，要加入適量食用油和精鹽，這樣菜色更加綠、油亮好看；
3.汆燙芥蘭的時間切忌不可過長，以9分熟為好，這樣可保持芥蘭的爽脆口感；
4.蠔油、美極鮮味汁都有鹹味，在調入精鹽時用量要適中，以免過咸奪去芥蘭原本的甜美滋味；
使用的廚具：炒鍋
