「說起芥蘭還真有一個小故事，去年有一天和老公去超市場買菜，發現居然還有芥蘭，於是走去看看，不是很新鮮，但一問還挺貴的，一斤竟要價5-6元。想到許久沒吃過芥蘭了，心裡還挑不癢的，想順利買點，就順手去許久沒吃過芥蘭了，心裡有新鮮癢癢的，想順利，沒想到那賣菜的阿姨說：「不能動，這是廣東最有名的菜，還是空運過來的」。
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食材
芥蘭炒牛肉的做法步驟
芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度。
留著粗桿子（芥蘭莖部），像圖2所示。
將芥蘭洗淨，把粗桿子（芥蘭莖部）的頂部切除一小部分。
將粗桿子（芥蘭莖部）用斜刀切成小片。
將牛肉切片，調入適量澱粉、水、耗油、料酒、生抽攪拌均勻醃十分鐘。
鍋子燒熱，倒入食用油燒熱。
放入醃好的牛肉煸炒至變色，加點魚露炒勻即可盛出備用。
洗鍋，熱鍋熱油，先放入芥蘭粗桿片煸炒40秒左右。
再倒入芥蘭葉煸炒，一邊煸炒一邊加一點點水，這樣炒出來的芥蘭既保持美觀（鮮綠色），又口感好（爽脆）。
炒的差不多時，調入適量精鹽和雞精，加入煸炒過的牛肉快速翻炒即可成盤。
芥蘭由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
小撇步
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。
菁廚溫馨小提示：
1.芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆燙綠色蔬菜時，開水要多，要加入適量食用油和精鹽，這樣菜色更加綠、油亮好看；
3.汆燙芥蘭的時間切忌不可過長，以9分熟為好，這樣可保持芥蘭的爽脆口感；
4.蠔油、魚露、生抽都有鹹味，用量要適中，以免過咸奪去芥蘭原本的甜美滋味；（浸漬油是廣東的特殊調味料，
5.總之做這道家常菜講究一個「快」字，才能將牛肉和芥蘭的香脆表現出來。
