五仁月餅

餡料原料。

月餅皮原料。

蛋黃液原料。

花生米小火炒熟。

去皮。

葵花籽小火炒熟。

黑白芝麻小火炒熟。

花生和扁桃仁裝入保鮮袋，擀麵杖敲碎。

蔓越莓切碎。

葡萄乾切碎。

花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄乾，混合均勻。

糯米粉放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。

乾果仁、糯米粉、麥芽糖、花生油、白酒、溫開水，混合均勻。

按壓結實，密封靜置2小時。

製作蛋黃液：將蛋黃、蛋白、牛奶，混合攪拌。

製作月餅皮：中筋麵粉、轉化糖漿、梘水、玉米油混合，攪拌。

混合揉成團，密封靜置3小時。

將五仁餡分成30克每個。

將月餅皮分成20克每個。

取一份餅皮，壓扁。

放一份餡料，用虎口慢慢往上推，包好，揉圓。

沾一層薄薄的麵粉，放入50公克模具中，稍用力按壓，輕輕提起，逐一壓模。

放入預熱好的烤箱，中層195度烤8分鐘定型。

取出刷薄薄一層蛋黃液，繼續烤15分鐘，取出。

剛烤好是軟的，放涼後變硬，密封保存，回油三天。