「母親是山東人，在我小的時候經常做疙瘩湯來吃，可是當時的我並不喜歡，因為母親做的疙瘩湯裡面沒有放任何調味料和蔬菜，就是那樣清清淡淡。也許，對於母親來說，那才是家鄉的味道。離開烏魯木齊的家已經20年了，似乎從童年開始，就再也沒有出現過，記憶中就再沒有出現過疙瘩的快樂時光中曾經有過這樣一道主食：疙瘩湯。
成分錶
主料
麵粉適量
番茄適量
雞蛋適量
佐料
蔥適量
番茄沙司適量
味極鮮醬油適量
鹽適量
料酒適量
醋適量
西紅柿疙瘩湯的做法步驟
盆中放好麵粉，水龍頭的水開成一條細細的線，將麵粉放在水龍頭下面，邊接水邊用筷子快速、勻速攪動，使形成很小的麵疙瘩。 （小撇步：自來水開細線，麵放在水下面，用筷子勻速攪動，水流和攪動速度均勻，做出來的麵疙瘩大小一致，黃豆大小的麵疙瘩口感最好。）
成型的麵疙瘩靜置五分鐘餉麵，之後再用筷子攪拌一下。 （小撇步：餳麵五分鐘，讓麵粉和水充分吸收，再用筷子攪一攪上勁兒，能讓麵疙瘩又勁道又好吃。）
番茄切小丁，蔥橫向剖開，再切段，雞蛋入半調味料酒、半調羹水、數滴醋充分打散。 （入料酒可去蛋腥，入水和醋可使蛋鮮嫩，但不可多加。）
炒蔥油：鍋中入油，小火下入蔥花，等蔥花微微發黃，蔥香濃鬱時，撈出蔥花不要，再倒出一半的蔥油備用。
鍋中剩餘的蔥油燒熱，入番茄丁翻炒至出汁。
入一調奶番茄沙司、一調奶味極鮮醬油翻炒。 （番茄沙司可去除番茄的酸澀味兒，味極鮮醬油提鮮。）
倒入適量水燒開。
下入麵疙瘩燒開，調入適量鹽。 （一般黃豆大小的麵疙瘩下入燒開的水中，待再次燒開後就差不多熟了。）
將雞蛋液緩緩倒入沸騰處形成蛋花，淋上之前倒出備用的蔥油，如果願意可以加點雞精。 （蛋液要形成涓涓細流狀，緩緩地倒入沸騰處，這樣才可形成漂亮的蛋花。）
小撇步
Ps:
1、和麵疙瘩的時候自來水開細線，麵放在水下面，用筷子勻速攪動，水流和攪動速度均勻，做出來的麵疙瘩大小一致。
2.麵疙瘩餳麵五分鐘，再用筷子攪一攪上勁兒，麵疙瘩又勁道又好吃。
3.蛋液中入料酒可去蛋腥，入水和醋可使蛋鮮嫩，但不可多加。
4.番茄沙司可去除番茄的酸澀味兒。
5.蛋液形成蛋花的重點：要形成涓涓細流狀，緩緩地倒入沸騰處，這樣才可形成漂亮的蛋花。
1、和麵疙瘩的時候自來水開細線，麵放在水下面，用筷子勻速攪動，水流和攪動速度均勻，做出來的麵疙瘩大小一致。
2.麵疙瘩餳麵五分鐘，再用筷子攪一攪上勁兒，麵疙瘩又勁道又好吃。
3.蛋液中入料酒可去蛋腥，入水和醋可使蛋鮮嫩，但不可多加。
4.番茄沙司可去除番茄的酸澀味兒。
5.蛋液形成蛋花的重點：要形成涓涓細流狀，緩緩地倒入沸騰處，這樣才可形成漂亮的蛋花。
使用的廚具：不沾鍋、炒鍋
