紅燒獅子頭

選擇肥瘦三七比例的豬肉餡。

分幾次加100克蔥薑水，充分攪打至上勁。

依照自己口味加鹽、胡椒粉、少許白糖、雞粉、蠔油調味，然後攪拌均勻。

加適量玉米澱粉。

然後再次朝一個方向充分攪打，使其成為一個非常有筋力的「肉坨」。

取四分之一肉餡，兩手重複摔打成「獅子頭」生坯。

把生坯放入熱油鍋中炸製，炸製成琥珀色，撈出備用。

鍋留底油，放入蔥薑炒香煮入料酒。

加適量蠔油。

加水燒開，加適量鹽、雞粉調味，放入炸製好的獅子頭。

小火燒製20分鐘。

即可關火。

出鍋裝盤，擺放幾道綠葉菜。

把鍋中的湯汁再次燒開，淋入水澱粉勾薄芡。

把芡汁淋入盤中點綴後即可上桌品味。