紅燒獅子頭

主料食材：豬肉、荸薺、香菇、油菜等。豬肉剁碎，荸薺去皮切小丁，香菇切十字花刀，蔥薑切末。

肉餡調味料：雞蛋、蠔油等。

湯汁調味料：高湯、蔥、蠔油、蔥薑等。蔥薑切末。

鍋子裡水燒開，滴少許油，放鹽，放入油菜燙，撈出。

30克水逐匙加入肉餡，每次把水攪進肉餡，看不見多餘的水，再加下一次，直到攪不進去水。在放入鹽，順一個方向攪打肉餡。放入肉餡調味料，攪拌均勻。

放入蔥薑末、荸薺攪拌。和好肉餡，取拳頭大小的肉餡，在左右手中，來回摔打幾十下，讓肉餡自然成團。

油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。

鍋內留底油，熗蔥花、薑片，放入香菇翻炒。

加入高湯、肉丸、蠔油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。

小火燜30分鐘，湯汁濃稠時，轉大火，反覆將湯汁淋在肉丸上，收汁即可。

撈出肉丸，與油菜、香菇擺盤。