紫薯酥

準備好食材。

做油皮，小盆中倒入麥芯粉，然後倒入玉米油、白砂糖和水。

把油皮食材攪拌成絮狀和成光滑的麵團就可以了，放在一旁饞發2小時。

將油酥的麥芯粉和油倒入盆中，和成麵團後放在一邊餳發2個小時。

利用餳髮麵團的空隙把紫薯餡做出來，紫薯2塊大約500g。放入鍋中蒸熟後取出，剝去外皮。趁熱用工具壓成泥狀。

不沾鍋燒熱倒入40-50g的玉米油，放入紫薯泥和白砂糖50g炒製，喜歡的話還可以倒入淡奶油一起炒製，我放了75g淡奶油，有一點淡淡奶香，炒至水分蒸發就可以了。

炒好的紫薯餡分成30g一個的劑子，搓圓。

靜置好的油皮和油酥分別分成均勻的16份。

取一油皮擀薄包入油酥，再用虎口向上慢慢收口，捏緊收口，朝下擺放，全部都做完靜置10分鐘。

取一個包了油酥的麵團按扁，輕輕地分別從中間向上下擀開，擀成牛舌狀， 然後自上而下捲起。

全部都做好後靜置10分鐘，而且要重複再擀捲一次的步驟。

取一捲卷，將兩邊向中間對折後壓扁，輕輕擀圓，放上紫薯餡，用虎口收圓，捏緊。

收口朝下擺入烤盤。刷上一次蛋液，然後撒上少許黑芝麻裝飾。

烤箱預熱180度10分鐘，將烤盤放入烤箱中下層，30分鐘，後期再觀察是否加蓋錫箔紙別烤糊了。