「綠豆芽是芽菜中最為便宜的一種，且營養豐富。綠豆在發芽過程中，維C增加很多，部分蛋白質也分解為各種人體所需要的氨基酸，可以達到綠豆元含量的七倍，因而，綠豆芽的營養價值大於綠豆。綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕堆積的功效。
成分錶
主料
綠豆芽500 克
春韭1 把
佐料
大豆油2 茶匙
鹽少許
白醋適量
素炒綠豆芽的做法步驟
準備綠豆芽和春韭。
豆芽洗淨瀝乾水分。
春韭洗淨，切小段備用。
鍋中油熱，下春韭炒勻。
倒入綠豆芽快速翻炒均勻；加入鹽、醋，炒勻。
調好味，盛入盤中。
小撇步
1.綠豆芽富含粗纖維，脾胃虛寒、消化不良者不宜食用。
2.烹調時加點醋，可使蛋白質盡快凝固，同時可防止維B流失。
3.炒綠豆芽要大火快炒，以保持水分和維c不被破壞。
