糖醋裡肌

鮮豬裡肌肉，我用了半條。

先切一公分厚的片，再切成條狀。

加入少半匙精鹽，一匙料酒抓拌至起粘，醃製五分鐘。

調脆皮糊：麵粉和玉米澱粉的比例是2：1，普通麵粉二把（用手抓二把），玉米澱粉一把（手抓），加五克無鋁泡打粉拌勻。

分次加入清水，用手上下抓拌，直到順滑，抓起能滴落的狀態，脆皮糊不能太稀，太稀掛糊不均勻，太乾成品感覺面多，最後再加少許食用油拌勻。

將肉條倒入麵糊中拌均，拿起一條看看，像這種能均勻的裹上一層麵糊的狀態就可以。

來調個糖醋汁，二匙白糖，少許精鹽，一匙白醋，半匙陳醋，一匙柳橙汁攪拌均勻。

起鍋燒油，油溫四成熱時下入肉條開始炸製。

慢慢炸個三分鐘左右，肉條酥脆表面變成金黃色撈入。

等油溫升到六七成熱時，再下入肉條複炸一次，約10秒撈出，複炸能使肉條更加的酥脆，既使掛上糖醋汁依然香脆可口。

鍋中下入番茄沙司小火煸炒。

加入糖醋汁繼續煸炒把汁收濃，加入少許食用油炒勻，使糖醋汁和油充分的融合。

下入肉條迅速的翻拌，使糖醋汁均勻的掛在上面。

出鍋。