鹽焗雞

將鹽、五香粉、紅花椒放入鐵鍋中，用小火炒製鹽變成黃色就可以關火，裝入碗中。把炒好的鹽放涼後，把鹽塗抹在雞上醃製2小時。讓後把醃好的雞肉放入蔥薑蒜，放2片新鮮的檸檬片調味，讓肉質能鮮嫩。

拿出油紙，油紙上倒入少量的食用油，把雞放入，用棉線把油紙封好。

倒入3斤左右的鹽，用中小火把鹽炒色，當聽到鹽發出劈啪的響聲，說明鹽就已經炒好了。

先把鹽倒入鍋中（我的是不銹鋼鍋，最好用砂鍋），用鹽鋪好鍋底，將用油紙包好的雞放入，最後把剩餘的鹽鋪在雞上面，用小火慢慢燒。

大約40～60分鐘左右，把火關掉，不急著將雞取出，燇一下，等鹽的溫度降低後，將雞取出。將雞切開裝盤，撒上耗油、白芝麻，淋上一點麻油即可。