「小籠包一直都很愛吃，但每次買來吃不了幾個就不想吃了，因為湯包裡的湯汁是用皮凍製作的，吃了後有點粘嘴，而且還有些膩口，所以也很少買來吃了。今天這款「灌湯小籠包」是跟著小廚飄香學做的成果，味道非常好，湯汁豐富鮮美，肉餡滑嫩適口，吃在嘴裡一點都不膩口，比買的好吃很多。
成分錶
主料
高筋麵粉150g
普通麵粉150g
溫水160g
鹽1g
豬肉末300g
佐料
沙拉油12g
鹽2g
薑末5g
蔥花適量
生抽5g
老抽5g
香油3g
糖5g
雞精0.5g
味精0.5g
高湯200g
灌湯小籠包的做法步驟
盆子放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽
慢慢加入溫水，將麵粉和成絮狀
和成麵團後蓋上保鮮膜饑制10分鐘左右
麵團餳好後再揉，就這樣反覆餳揉四次，直到麵團越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用
製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻
攪拌後將高湯少量多次的打入肉餡裡
餡料調入高湯後比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，方便包製
包前放入蔥花攪拌均勻
將麵團分成20g左右的麵劑子，撒上乾麵粉以免黏黏
取一個劑子用手掌壓扁
再擀成薄薄的面皮
放入餡料
像包包子一樣包起來
將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠子裡，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸製8分鐘即可
出鍋後趁熱吃，湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲！
小撇步
1.和麵時餳揉次數越多，麵團越光滑筋道
2、肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多
3、沒有玉米葉墊底，也可以在籠抽屜上刷層油防粘
4、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸汁
2、肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多
3、沒有玉米葉墊底，也可以在籠抽屜上刷層油防粘
4、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸汁
使用的廚具：蒸籠
