
「港式排包,也叫牛奶排包,但我的是奶油排包了,因為我是為了消耗奶油才做的,放了大量的淡奶油,很鬆軟。放了一晚上,就皺成上面那樣了。最近做的麵包都很柔軟,基本上一晾涼就皺了。」
成分錶
主料
高筋粉400g
糖110g
鮮奶油106g
奶粉20g
佐料
酵母5g
蛋白2個
奶油20g
港式排包的做法步驟
所有材料混合均勻
打至可拉出粗糙的膜時加入奶油。我是加入奶油後開始手揉了。
揉至可拉出透明的薄膜。厚點的薄膜沒關係,但要細膩均勻。
發酵至2倍大,手指沾乾粉插入不回縮
排氣、分割為50g一個,滾圓
鬆弛15~20分鐘後,擀成橢圓形,從右到左捲成橢圓形。兩手的小指尖按在麵團上揉搓,使其兩頭尖細
發酵至約2倍大,手指沾油或乾粉輕輕按下緩慢回縮,或不回縮,但無酸氣就是剛剛好。 175度,25分鐘。烤完後要關掉上火,單開下火再烤2~3分鐘,使其底部乾燥
冷卻後裝入保鮮袋或密封盒密封,使其保持柔軟
小撇步
1.我的烤箱是45L的,但這個400g的粉量明顯吃不消了,烤兩盤需要風險,因為是一起發好的,烤好一盤,很可能另一盤已經發過頭了。建議大家減少一半粉量,或用300g的粉來做,減少悲劇發生。
使用的廚具:打蛋器、攪拌機