「這是一道很受大家喜歡的地方菜，無論婚宴、壽宴或是其他什麼喜事，酒席上都少不了它。而且過年的時候，也是每家每戶必做的，大年一到，爸爸總是雙手拿雙刀，不停的在那“揮舞”。
成分錶
主料
佐料
食材
清蒸手工獅子頭的做法步驟
準備好主料：豬腿肉。
準備好食材：馬蹄、蔥、薑。
馬蹄去皮切成小丁、蔥薑切成末狀。
1大匙的地瓜粉加入5湯匙的清水拌勻，備用。
把肥肉和瘦肉分別切成丁，肥肉先放一邊備用。
先把瘦肉剁成較粗的肉糜。
加入肥肉丁。
剁成較細膩的肉糜。 （不要太成糊了，要保持有顆粒狀，這樣獅子頭才鬆脆）
加入馬蹄丁、蔥薑末。
稍微剁勻即可。 （這裡不要剁太久，主要是為了混合，如果把馬蹄全剁爛了，獅子頭裡就沒有馬蹄的顆粒了，也就不那麼脆了）
把剁好的肉放入較大的碗中，調入上述調味料，戴上一次性手套，分次加入前面準備好的地瓜粉做的水澱粉，把肉糜抓勻。 （大約抓2、3分鐘就可以了，不用攪拌上勁）
取適量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反覆的刮起，直至成為一個圓的獅子頭的樣子。 （這一步有點難度，需要熟練的技巧，我是從小看家裡的廚師和爸爸都是這樣做的，所以也就這樣學，現在已經熟練了，如果不會這種方法的話，可以用個鐵勺子，右手拿著，配合著左手上反復的刮起制圓。鐵勺子就是一般餵孩子吃飯的那種，因為這種勺子中間是圓的，而我們的勺子平圓的，而我們是平底的陶瓷的那種，因為這種勺子中間是圓的，而我們平時喝的陶瓷，而我們是平底的陶瓷的那種，因為這種勺子中間是圓的，而我們平時喝的陶瓷的那種，因為這種勺子中間是圓的，而我們平時喝的陶瓷。
依序做好所有的獅子頭，我做了2盤。
做好以後上鍋蒸熟。 （冷水入鍋，水開後轉中火蒸約5分鐘，圖中是已經蒸好的，可以看到盤子裡有很多湯汁，這是因為調味時加了水澱粉）
蒸好的獅子頭取出裝盤，可依據自己的想像稍微裝飾一下。
把盤裡的湯汁倒進鍋裡，調入少許水澱粉，勾成薄芡。 （薄芡就可以，不要太濃綢）
把芡汁均勻的淋在裝飾好的盤子裡即可。
小撇步
1：製作獅子頭的肉選用豬腿肉，最好是前腿，千萬不要用裡肌肉之類的搭配肥肉來製作。
2：剁肉的時候先剁瘦肉，然後再加入肥肉一起剁，如果開始就把肥肉加在一起剁的話，那都剁成油了。
3：馬蹄丁最後加，而且加了以後不要剁太久，以免剁爛了，那就沒有顆粒了，要保持細小的顆粒，最後的成菜才鬆而且脆。
4：肉糜調好味以後，不用攪拌上勁，戴上一次性手套抓勻即可。
5：蒸煮好以後，也可以不勾芡，直接裝盤點綴。依據個人喜好即可。
