「每年的臘月初八都要做一鍋紅的發紫的軟糯香甜的臘八粥,吃完了臘八粥就要開始打掃屋子,購置年貨,做除夕晚宴的各種菜餚了,今年的臘八粥用了最全最好的食材,我必須記錄一下。”
成分錶
主料
江米一小碗
黑米一小碗
大黃米一小碗
小米一小碗
佐料
紅棗適量
蜜棗適量
葡萄乾適量
桑葚適量
枸杞適量
大紅豆一小碗
小豇豆一小碗
綠豆一小碗
蓮子一小碗
調味料
紅糖適量
臘八粥的做法步驟
把各種豆類撿淨清洗,然後用溫水浸泡一下午,泡開後把水倒掉,把蓮子撿一下,分成兩半,把裡面殘留的蓮芯去掉。
把各類乾果去蒂,紅棗泡軟後去核,清洗乾淨,然後把大一點的乾果剪成小塊備用。
把江米,黑米,大黃米提前清洗乾淨用冷水浸泡一晚,小米不用浸泡,用時清洗就可以了。
先把各種豆類也就是圖一中的食材放到壓力鍋中,加入沒過食材一指關節的水,壓力閥升起後小火煮10分鐘,洩壓後觀察一下豆子是否軟爛,否則就再少加點水再壓幾分鐘,切記不要攪動。
豆子煮熟後在豆子的上層鋪勻各種米類,再將圖三的乾果鋪勻,加入略微沒過食材的清水,蓋上高壓鍋蓋子,壓力閥頂起後開中火壓15分鐘,待洩壓後開蓋觀察,用小勺從中間舀一塊米出來看看是否軟糯,看看水是不是多,如果米已經軟爛,水還有多餘,那麼可以開蓋煮一下,把多餘水分蒸出來,如果缺水可以加點水,再蓋好蓋子加壓幾分鐘,切記要用小火,不然會糊。
煮到這種程度就是剛剛好,這是用一把結實的鋼勺翻拌攪動成粘稠狀,如果喜歡甜一點的可以加入紅糖。
這是攪好的樣子。
這是加了糖之後的成品,糖融化後會使米粒晶瑩剔透,有光澤。
小撇步
使用的廚具:壓力鍋