“ 獅子頭是中國江蘇省揚州市淮陽菜系中的一道傳統菜餚。是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。”
成分錶
主料
五花肉７００克
白菜４片
小油菜４顆
佐料
薑２片
胡椒粉2小勺
鹽2小匙
糖1小匙
蛋清1個
玉米澱粉1大匙
洋蔥沫2小匙
薑沫2小匙
清燉獅子頭的做法步驟
將五花肉切成片再切成條狀然後切成丁，類似石榴籽大小即可。切之前將肉放在冰箱裡冷凍，這樣比較好切。切完之後用刀稍微的剁一剁肉餡，不要剁太久，只要增加些肉的黏性即可，這叫做細切粗斬。
肉餡裡加入1小匙鹽，1小匙糖，1小匙胡椒粉，1個蛋清，1大匙料酒，1大匙玉米澱粉，2小匙薑沫和2小匙洋蔥沫。薑沫和洋蔥沫最好用磨沫器磨成沫，也可以用刀切。
用筷子充分攪拌使肉餡上勁
把高麗菜幫和葉切開，然後把高麗菜幫鋪在鍋底
把肉餡團成４個圓團分別放在高麗菜幫上
把高麗菜葉蓋在肉丸上面，放２片薑，從鍋的一側緩緩的注入開水至沒過肉丸
大火煮開後馬上轉到最小火燉２小時
把白菜幫和葉用筷子夾出來
加入洗淨的小油菜燙熟，加入適量鹽和胡椒粉調味。
小撇步
做獅子頭最好用五花肉，如果不用五花肉也要選肥肉比例至少達到百分之五十的，不要絞肉餡，要用刀切出來的才好吃。豬肉洗淨後用冷水浸泡２-３小時，中途換兩次水，然後再切，這樣可以泡掉血水有效的去除肉的腥臭味。
使用的廚具：煮鍋
