成分錶
主料
雞爪500g
佐料
小米椒100g
櫻桃蕃茄150g
食材
泡椒300g
泡椒汁500ml
二鍋頭20ml
9度米醋50ml
魚露50ml
糟鹵150ml
蔥一根
薑一塊
八角2個
香葉2片
料酒適量
蒜瓣適量
泡椒鳳爪的做法步驟
雞爪洗淨，泡去血水
下開水焯一下
再下鍋，加料酒蔥薑香葉八角，大火煮開，2分鐘後關火
蓋蓋子燜10分鐘
出鍋浸冷水
罐子裡加二鍋頭
加9度米醋
加魚露
加入泡椒和泡椒汁，加入聖女果蒜瓣調味
置入冰箱，冷藏醃製兩天左右
小撇步
1.雞爪只要燒到九成熟就好
2.糟滷魚露泡椒汁中都有鹹味，放鹽請慎重
3.加聖女果會提味，個人心得
4.小米椒很辣的，根據個人口味添加
2.糟滷魚露泡椒汁中都有鹹味，放鹽請慎重
3.加聖女果會提味，個人心得
4.小米椒很辣的，根據個人口味添加
