油燜大蝦

備大蝦，糖，薑洗淨去皮。

從蝦背第二個關節挑出蝦線，再用剪刀把蝦鬚蝦腳剪掉。

大蝦全部處理乾淨。

姜切絲。

油倒入鍋中加熱，待油熱後放入薑絲。

煸炒至香氣散出。

將大蝦放入熱油鍋中。

小火慢慢煎約3到5分鐘。

煎至蝦殼變紅変酥。

將大蝦翻過身，小火繼續煎製另一面，用相同的時間，使這一面蝦殼變酥。

倒入料酒，去腥。

倒入適量溫水，漫過大蝦半個身子即可。然後改大火加蓋。

大火燒開後加糖。

加鹽，蓋鍋蓋繼續大火汖。

保持大火汆至湯汁變黏稠，用鏟子慢慢翻動大蝦，收汁、起鍋裝盤。