春餅捲心菜

首先我們要準備好需要用到的所有食材：製作春餅需要用到的麵粉，製作合菜蓋帽的食材有雞蛋、胡蘿蔔、韭菜、綠豆芽、粉絲和火腿腸等。還可以搭配菠菜、木耳和肉絲一起炒，食材越豐富越好吃。不喜歡吃攤蛋的話，也可以不蓋帽，把蛋炒到合菜裡面。

先把麵粉和鹽倒入盆中，然後用準備好的熱水把麵粉攪成絮狀，晾至不燙手後將其揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右。取出餳好的麵團放到案板上，用手反覆揉勻後揪成若干個小劑子，然後用手把每個小劑子揉圓。劑子大小要均勻，這樣才能確保春餅大小一致。

像擀餃子皮一樣把所有的小劑擀成餃子皮大小的面皮。

用油刷在擀好的面皮上刷上油，注意油要全部刷均勻，然後把麵皮一個一個疊起來。

用擀麵棍把疊好的麵皮擀成圓餅，不用擀得太薄，太薄容易撕不開或撕破，但要盡量擀得上下兩個大小一致。

蒸籠中加入適量清水大火燒開，把擀好的春餅放入墊好抽屜布的籠子裡，水沸騰後把籠抽屜放入蒸籠中，上汽後蒸10分鐘就可以了。

蒸好後出鍋立刻取出，趁熱把春餅一張一張揭開，因為之前刷過油，特別好揭開，晾涼了就不好揭了。

粉絲提前用溫水泡軟；韭菜摘洗乾淨，控乾水分後切成段備用；綠豆芽掐去根部後淘洗乾淨；胡蘿蔔削去外皮後切成細絲；火腿腸剝去外皮後切成絲備用；最後把雞蛋打入碗中，加入1g鹽，用筷子攪打成雞蛋液。

中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入蔥花小火爆香，倒入火腿絲翻炒，然後下入綠豆芽大火快炒。

下入紅蘿蔔絲和粉絲，翻炒後調入生抽和鹽調味。

倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上一層薄油，油熱後倒入攪拌好的雞蛋液，然後晃鍋讓蛋液在鍋底膨脹凝固，攤成足夠大的蛋餅。

底部凝固定型後翻面，兩面煎黃出香後盛出蓋在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春餅最搭配。