麻辣雞胗雞心

雞胗650克、雞心500克、白芝麻適量（熟）調味料：麻辣火鍋底料30克、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、孜然粒1茶匙、白糖1茶匙、花椒粒適量、麻椒粒適量蔥、薑片適量、分葉適量、八角2粒。

處理這個雞心需要點耐心。新鮮的雞心，去除油脂，從中間剪開，洗乾淨藏在裡邊的血塊，用流動的自來水沖洗，沖去黏在雞心上邊的髒東西。雞胗也清洗乾淨，撕掉裡邊殘留的黃色筋膜，大塊可以切開。 （如果雞胗比較大可以切開或打上十字花刀）。

雞胗雞心處理乾淨。冷水下鍋，放蔥段、薑片，八角，香葉、花椒，麻椒，料酒，大火燒沸，撇去浮沫，改中小火煮約15分鐘。

煮熟的雞胗雞肝撈出，控乾水份，挑出裡邊的蔥薑等調味料備用。

炒鍋中放入少許食用油，加入孜然粒、辣火鍋底料，小火炒出香味後加入少許水。

放入雞胗雞心，略略可翻炒均勻。

炒勻後依序加入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、白糖、生抽等調味料。

加入所有調味料後中火慢慢翻炒，讓花椒粉、辣椒粉、孜然粉等麻辣味慢慢地滲到雞胗雞肝裡去……，起鍋的時候，再丟一把白芝麻增香即可。

出鍋嘍！味道超級棒！麻辣味濃，越吃越過癮。