“無錫肉骨頭，江蘇無錫地區傳統名菜，屬於蘇菜系。”
成分錶
主料
排骨適量
佐料
薑少許
蔥少許
八角少許
桂皮少許
料酒少許
生抽少許
醋少許
鹽少許
白糖少許
雞精少許
紅麴米粉少許
食用油適量
無錫肉骨的做法步驟
排骨切塊
排骨中加入鹽，雞精，醋，白糖，料酒，生抽，抓勻醃10分鐘
鍋中倒入油，放入部分薑片，八角和桂皮炒香
將排骨放入油鍋中炸
排骨約炸2分鐘，取出待用，八角和桂皮也取出待用
重新起油鍋，放入餘下薑片炒香
鍋中加水
鍋中放入炸好的排骨，剛取出的八角和桂皮也放入
鍋中加入紅麴米，蓋上鍋蓋，汆煮20分鐘
排骨燜熟癤後加鹽和白糖
開始大火收汁，同時不斷翻炒
汁水變少時放入蔥段，繼續翻炒收汁
基本完成
出鍋裝盤
小撇步
1，炸排骨差不多2分鐘，不能炸太久，不然口感會老。炸約2分鐘後再燜煮20分鐘，這樣排骨口感很嫩。
2，在炸排骨前也可以直接入油鍋，不用炒香薑片，八角和桂皮，可以在第二次下油鍋中放入薑，八角和桂皮炒香。我因為很喜歡八角和桂皮的香味，所以放在第一次下油鍋時就炒香，這個可以根據不同的喜好而因人而異。
3，這裡介紹一下：紅麴米，民間稱為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。其性味：甘，溫，具有健脾消食、活血化淤的功效。紅麴最早發明於中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及週邊國家特有的米發酵傳統產品。
4，我研究《本草綱目》很久，據現在翻譯版本的《本草綱目》記載說「食物進入胃，受到來自中焦的濕熱熏蒸，使精氣受益，自然就變成紅色，並散佈於臟腑經絡，這就是人體的氣血。
2，在炸排骨前也可以直接入油鍋，不用炒香薑片，八角和桂皮，可以在第二次下油鍋中放入薑，八角和桂皮炒香。我因為很喜歡八角和桂皮的香味，所以放在第一次下油鍋時就炒香，這個可以根據不同的喜好而因人而異。
3，這裡介紹一下：紅麴米，民間稱為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。其性味：甘，溫，具有健脾消食、活血化淤的功效。紅麴最早發明於中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及週邊國家特有的米發酵傳統產品。
4，我研究《本草綱目》很久，據現在翻譯版本的《本草綱目》記載說「食物進入胃，受到來自中焦的濕熱熏蒸，使精氣受益，自然就變成紅色，並散佈於臟腑經絡，這就是人體的氣血。
使用的廚具：炒鍋
