「「擔擔麵」是歷史悠久的四川名小吃，我走遍各地吃過很多小吃，但對「擔擔麵」情有獨鍾！一來我喜歡吃辣，但還不能太辣，而多味兒的川菜很能吸引我，二來擔擔麵的味道很和我的口味，吃起來既香又辣那感覺很過癮，辣在其次主要還是香！ 「擔擔麵」的做法很多，每到一地店家都說自己是正宗的，您就是到了四川差異也很大，但，川南川北各具特色！面”，是總結了幾款四川師傅對擔擔面的不同做法，我把它們融合了一下，吃起來特地道！不但自己四川的幾位好朋友吃了感覺很正宗，就連北方的朋友們也認為很好吃。今天就藉此再製作一次。別看小小一碗「擔擔麵」裡面卻大有乾坤！ 但主要離不開幾種原料，花椒、辣椒、芝麻醬和秘製調味汁等，把這些材料搭配好了絕對讓你吃了一碗還想第二碗，呵呵！
成分錶
主料
佐料
食材
擔擔麵的做法步驟
鮮細麵、、秘製味汁、辣椒油、芝麻醬、熟花椒麵、熟芝麻、油炸花生米、香蔥、香菜各適量，豬肉末、川東菜、醬油、黃酒、辣椒粉、雞粉、烹調油、香油。
炒匙上火燒熱，注入適量烹調油下入肉末煸炒，把肉末煸至乾香，乾燥至無任何水分為止，然後倒入少許香油炒勻。
鍋中放入蔥薑爆香，再倒入冬菜炒勻，炒勻後烹調黃酒再倒入適量醬油炒勻。
炒勻後撒入少許辣椒粉，煸炒至均勻乾燥便可出鍋備用。
把炒過的肉酥粒冬菜和辣椒油、調味醬、芝麻醬、花椒麵和香菜香蔥等備齊後開始調製麵湯底料。
碗中放入1湯匙芝麻醬、1湯匙調味醬、0.5克雞粉、0.5克花椒粉、1湯匙辣椒油和適量開水或雞湯攪拌備用。
把湯鍋水燒開下入細麵。
水開後，細麵再煮兩分鐘即可撈出。
撈出麵條放入事先勾兌好調味料的湯麵碗裡，撒上少許香蔥。
舀兩湯匙炒好的肉酥粒和冬菜澆麵上。
放少許香菜末撒上少許熟芝麻，再放幾粒油炸花生米便可上桌食用。
小撇步
溫馨提示；
1、無論是購買還是自己擀製麵條，製作擔擔麵一定要選擇細的麵條。
2.川東菜如購買不到，可用醃製的乾雪菜來代替，事先要把鹽份洗到，炒製方法相同。
3.最好用瘦肉自己切成肉碎為好，或購買粗一些的肉末，這樣炒出的肉酥才好吃。
4.小料勾兌可依自己口味掌握，鹹淡、麻辣可依自己的喜好添加。
5.炸花生米可以拍碎了再撒入面中，我為了圖省事放的是整粒的花生米，呵呵！最好使用四川的天府小花生，吃起來會更香。
6.芝麻醬事先用香油澥稀後再用。
大炒匙的這款私家製作的「老四川擔擔麵」就做好了。吃起來十分美味，其製作和勾兌的方法供朋友們參考！
