「揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。相傳源於隋朝，後經歷代廚師逐步創新，結合淮揚菜特點，發展而成。廣義的揚州炒飯，品種多，有「金裹銀」、「什錦蛋炒飯」及「青菜肉炒飯」其中，其中，有「金裹銀」、「什錦蛋炒飯」及「青菜式炒飯的主食等。其中，甚仁炒肉是典型的火腿中的美味火腿。
成分錶
主料
草雞蛋2個
雞精1小匙
火腿腸2根
蔥2根
剩米飯1小碗
青豆適量
胡蘿蔔適量
玉米粒適量
蠔油1茶匙
香油1茶匙
鹽1小匙
料酒1茶匙
蝦仁12個
澱粉1茶匙
佐料
食用油適量
揚州炒飯的做法步驟
準備好食材
開水燒開，倒入青豆胡蘿蔔玉米粒汆燙1分鐘左右，撈出瀝乾備用
雞蛋打散，蔥切蔥花，火腿切丁，蝦仁用料酒1茶匙，澱粉1茶匙醃製10分鐘
鍋子倒油加熱，倒入蝦仁翻炒半分鐘
再加人火腿翻炒蝦仁轉色變紅撈出備用
鍋子洗淨，倒油加熱（油稍多）加入打散的雞蛋翻炒
加入剩米飯1小碗，壓散，炒勻
加入青豆胡蘿蔔玉米粒
再加入火腿蝦仁翻炒均勻
最後加入蠔油1茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，白胡椒粉1小勺，淋上香油1茶匙，翻炒均勻撒上蔥花即可
很香…
成品圖
成品圖
小撇步
米飯最好是隔夜放冰箱取出的剩米飯，米飯比較乾松，炒出來的米飯口感比較Q彈。蝦子用澱粉酒醃製一下既去腥蝦肉也比較嫩。炒蝦的時間不要太長，蝦肉容易老。炒飯的時候油要稍多。
使用的廚具：炒鍋
