「記得，在閩菜中曾提到我國烹飪界的開山鼻祖，廚聖“彭祖”，並講了一段他晚年到福建武夷山去修煉的故事。在那裡，他用自己的下半生，專門去研究我華夏的飲食烹飪技法和創建我國的養生理論。“彭祖城” ，那裡的彭祖廟至今香火不斷。最近政府已重修廟宇，地方上還為紀念「彭祖」開辦舉行一些有聲有色的活動，這也是值得欣慰的一面！ 今天，製作一道「彭祖」老家的菜餚，也是蘇菜中的代表菜之一「彭城魚丸」。方法，主要講求原料的鮮美和它的原汁原味。
成分錶
主料
佐料
食材
彭城魚丸的做法步驟
先把魚肉和肥豬肉切碎。
把切好的肉混合放入料理機中。
裡面加入少許蔥末和薑末。
放入少許鹽、胡椒和味精，倒入少許紹酒。
開動料理器攪打成茸。
攪打好後倒入碗裡。
往魚茸倒入粉絲碎拌勻。
加入少許乾燥澱粉拌勻。
把魚茸用竹板大力攪拌，待其黏稠上勁時，徐徐分次加入少許清水攪打，加入20%的清水即可。
鍋子上火注入溫水，把魚丸擠入水中，擠好魚丸後開火把水煮開。
在水未開時勾兌一個碗芡，裡面放入鹽、白糖、味精、胡椒粉和紹酒。
倒入適量水澱粉攪拌備用。
煮魚丸的水燒開後，魚丸浮起便可撈出。
把撈出來的魚丸放入溫開水中備用。
汆燙所有食材。
炒匙上火燒熱，注入少許油下入蔥薑末爆香。
倒入汆燙好的食材稍事翻炒。
食材炒勻後，倒入碗芡。
待芡汁稍有糊化倒入魚丸翻炒。
把魚丸燒十幾秒鐘，芡汁徹底糊化後便可出鍋。
出鍋碼盤稍事點綴便可上桌食用。操作完成。
小撇步
溫馨提示；
1、製作魚茸，如沒有料理機，用刀背砸成魚茸也可以，在砸的時候，可把魚肉和肥肉混合一同來砸，這樣比較均勻。
2.燒製魚丸時或勾兌芡汁時，用雞湯最好，沒有白水也行。
3.在製作魚丸時，用蔥薑水攪打最好，我由於在製作魚茸時裡面放了蔥姜，因此只用白水攪打，這也算是偷懶吧，呵呵！依要求還是用蔥薑水為好。
4.蘇菜和浙菜都離不開紹酒，用紹興的加飯酒或花雕酒都可以。如不用紹酒，就失去了製作這兩個菜餚的意義，因為那裡就是紹酒的老家，自古江浙一帶就是用自家產的紹酒來烹調菜餚的。
大炒匙的這款蘇菜「彭城魚丸」就完成了。味道鮮美原汁原味兒，尤其使用新鮮的鱂魚肉更為好吃！供朋友參考！
