肉鬆蛋糕卷

備料圖：5個蛋白、90g奶油、5個蛋黃、90g牛奶、20g玉米油、60g白砂糖、5g鹽、蔥花、白芝麻、肉鬆、沙拉醬。

80g牛奶。

20g玉米油。

攪拌均勻。

5個蛋黃。

5g鹽。

攪拌均勻。

分三次加入90g低筋粉，用打蛋器一字型攪拌。

5個蛋白加幾滴白醋打發。

先高速打發，90g白砂糖分三次加入。打至大魚眼泡加第一次糖。

打至蛋白細膩加班第二次糖。

打至有紋路加第三次糖，轉中低速打。

打到濕性發泡。

取三分之一蛋白，倒入蛋黃液中切拌或翻拌均勻，此時烤箱140度預熱10分鐘。

蛋黃液倒入蛋白中，翻拌或切拌均勻。

準備一個比較寬的模具，提前鋪好油紙，倒入蛋糕液，注意四個角落填充到位。

刮刀抹平。

灑一層肉鬆。

灑一層蔥花。

灑一層白芝麻。

入烤箱，140度上下火，中層烤25分鐘左右。

烤好出爐。

倒扣脫模。

趁熱塗一層沙拉醬。

切兩等分。

捲起來。

切小段。

兩段斷口處塗上厚厚的沙拉醬。

沾滿滿的肉鬆。

成品圖。

細部圖。