「月餅圓又圓，象徵著團圓與和睦！而月餅種類繁多，我記得以前爺爺奶奶就喜歡五仁餡的，而我卻因為五仁餡裡有杏仁而不喜歡吃，倒是對甜甜的豆沙感興趣……”
成分錶
主料
佐料
廣式豆沙月餅的做法步驟
自製梘水：食用鹼粉4公克
倒入12克水中靜置過夜，隔天過濾備用據說靜置過濾後的梘水可以讓月餅回油的顏色更漂亮）
自製轉化糖漿：新鮮檸檬汁50毫升，清水200毫升，白糖400克
準備一口不鏽鋼鍋，放入200毫升清水倒入400克白糖稍微攪拌均勻
開大火煮至白糖融化（切記煮的過程中不可以攪拌）
加入50毫升檸檬汁後大火煮沸（不可以攪拌）
煮沸後轉小火，留意邊緣一出現白糖結晶體馬上用刷子沾水刷一圈讓水流下的同時化掉結晶體
煮至糖漿溫度差不多115度呈琥珀色時關火
熬好的糖漿黏稠度比蜂蜜稍微稀一點最好,晾涼後裝入玻璃罐密封保存
現在製作紅豆沙餡：紅豆250用水泡過夜，泡好後沖洗乾淨放入高壓鍋加適量水煮成紅豆沙，出鍋後用大篩子過篩（考驗耐心的一步，只求細膩）
不沾鍋放入50克玉米油，加入過篩好的紅豆泥，倒入150克白糖用橡皮刮刀炒
開始用中火，記得要不停的翻炒以防糊底，炒至有點黏性轉中火繼續炒
最後炒至豆沙不沾刮刀即可
開始製作月餅皮：取70克轉化糖漿加入2克梘水用手動打蛋器攪拌均勻，加入30色拉油徹底拌勻
加入100克月餅粉用橡皮刮刀攪拌，記得不要畫圈以防麵團出筋
將攪拌均勻的麵團包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時
紅豆餡與餅皮都秤好
月餅模具倒進一些乾粉晃動一下，然後倒出，使模具中有一層薄粉即可
取一份餅皮壓扁，然後放上一份紅豆餡，讓皮包起來餡
一邊轉動一邊往上推皮，最後用虎口處收口即可
放入模具按壓出花型後移至墊了油紙的烤盤鬆開並左右晃動一下使月餅留在烤盤上，提起模具就可以了
依照個人喜好可以選擇多種花型的模具，入烤箱前噴少許水
烤箱上下火200度預熱後把月餅送入烤箱中層
烤5分鐘定型後取出刷蛋液（1個蛋黃加3分之1蛋白拌勻），輕輕刷過月餅表面的花紋就可以，千萬不可刷多了
刷好蛋液的月餅繼續以上下火180度烤15分鐘
剛出爐的月餅皮是比較乾硬的，要有1-3天的回油期，一定要徹底晾涼後再密封或裝盒
成品圖
小撇步
2.轉化糖漿最好提前半個月熬製，一次性可以熬多一些，存放的時間越久越好
3.自製豆沙餡時可以選擇料理機打成泥也可以用我這種過篩的方法
4.和月餅麵團時記得不可畫圈以免麵團起筋
5.我是新手所以選擇皮餡比例3：7，如果你技術過關可以選擇2：8的比例
6.月餅的回油期很神奇，出爐時淺淺的上色經過1-3天的回油你會發現顏色變得很漂亮
7.每個烤箱的溫度都不同，請根據自家烤箱的溫度進行調節
