廣式紅豆沙月餅

首先製作豆沙餡。紅豆洗淨。在紅豆裡加入足量的水，放入鍋子裡大火煮開，用小火煮至軟爛（我用壓力鍋壓了半小時）。

要煮到徹底軟爛，不能有發硬的感覺。

煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機裡打成細膩的泥狀（加水的量根據實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之後炒的時候會花更多時間）

因為餡料中要用到熟粉，所以我們自己來製作些。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嘗起來沒有生粉味道就行了（這個我們可以多炒些，因為後來用作手粉，或者是模具中的撒粉都要有用到）

我們來用ACA小稱稱出餡中要用到的花生油，白糖和熟糯米粉。

加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。

繼續中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。

加完花生油以後，繼續翻炒，將水分慢慢炒乾。餡料越炒越乾了。炒到非常濃稠的時候，加入熟麵粉，繼續翻炒至麵粉和餡料混合均勻。

炒好的餡建議平鋪在大的盤子裡，可以讓餡料快速的冷卻。餡一定要炒乾一些哦。

下面我們來做餅皮。把所要用到的材料用ACA的小稱過稱全稱出所需的重量。

轉化糖漿，花生油、梘水倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。

麵粉過篩入糖漿裡，用刮刀拌勻成為麵團

剛拌好的麵團很粘，將麵團用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏至少1小時以上再使用。

將餡和皮稱出所需的重量。我做的月餅，皮和餡的比例是3：7。例如你的模具是50克的，就將皮分成15克每份，餡35克每份。

將搓圓的餅皮放掌心中壓扁，然後把餡放到皮上面。 （由於包包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用了我另一個做月餅的食譜的圖了。）

利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手托住底部和上方慢慢的轉動，（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。）

如圖所示。皮慢慢的向上推，直接到餡料完全被包裹住為止。 （由於包包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用了我另一個做月餅的食譜的圖了。）

包好的月餅，可以輕輕在搓圓一下。

放到熟糯米粉滾一圈後放進模具壓。或是在模具中撒些熟的糯米粉，用手摀住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然後倒出多餘的粉。再把月餅放進去壓都行，看你自己覺得怎麼樣方便吧。

用模具壓出自己喜歡的花紋。 （可在烤盤中墊上油紙，直接壓在烤盤中）

月餅在送入烤箱前，在月餅的上方噴些水。 （由於忘記拍圖，就採用了我之前另一爐月餅拍下的圖）

做好的月餅送入ACA烤箱，我的烤箱用的溫度是上火175下火140烤5分鐘，拿出來稍冷卻一會兒.

刷上一層蛋黃水,再次送入烤箱中20分鐘左右就OK了.

烤好的月餅，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，回油後的月餅色澤會更漂亮哦！

成品圖附上。 。 。

成品圖附上。 。 。

成品圖附上。 。 。