廣式蝦餃

「喝早茶必點的一定是蝦餃。放假在家沒有出去喝茶的衝動，還是自己動手做幾個簡易版蝦餃飽飽口福吧。”

成分錶

主料

蝦仁250g

瘦肉沫80g

雲耳10朵

玉米澱粉5g（生粉）

蠔油5ml

料酒少許

佐料

小麥澱粉160g（澄粉）

木薯澱粉80g

花生油4-5滴

鹽2g

開水適量

蒸工藝

製備蝦餃皮：用量杯量160g的小麥澱粉和80g的木薯澱粉，擀麵棍攪拌；適量即時燒開的開水加入粉中，邊倒邊用擀麵棍攪拌，加幾滴花生油，不燙手時開始揉搓至成團。

製備好的蝦餃皮麵團，濕紗布或保鮮膜覆蓋保濕。

蝦仁切段（比整隻蝦仁容易包）、肉沫加少許生粉和水拌勻，木耳泡開洗淨切碎。

3種餡料加蠔油及麻油拌勻。

切菜刀擦乾，取小團麵團單手稍用力搓成小圓團（雙手搓容易裂），放刀面上壓、輕輕乾成蝦餃皮，小心取出包蝦餃。

包好的蝦餃放在粽葉上，隔水蒸15分鐘。（傳統蝦餃的形狀不好駕馭，還是包成餃子型更實在）

1、澄粉和木薯粉的比例是2:1。

2.製備蝦餃皮時一定即時燒開的開水加入粉中。

3.單手稍微用力搓成小圓團，雙手搓不易成型，容易碎。

使用的廚具：蒸籠