廣式月餅

月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。

蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。

蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。

鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。

取出晾涼後，放入容器中，倒入油，淹過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。

蓮子在熱水中浸泡1小時。

蓮子去芯。

放入壓力鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。

晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥狀。

蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至黏稠時，加糖炒勻。

高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。

轉化糖漿、梘水，混合攪拌勻，加入花生油，繼續攪拌勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無乾粉。用手揉成麵團，冷藏2小時備用。

蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。

取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。

用虎口慢慢往上推，包好。

搓圓。

再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。

沾少許熟粉，放入63克的模具中。

稍用力按壓，輕輕提起，逐一壓模。

放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼

沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；

180度繼續烤5分鐘，取出曬5分鐘，刷蛋液，

再烤5分鐘取出，晾乾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。