「椰蓉月餅，應該屬於後來的新派月餅吧？雖然，如今看來也算不上新了。雖然認為椰蓉餡的月餅應該更適合用彈簧塑料模具——它們或許應該是同時代的產物。但，今年只用木模，儘管木模扣出的那種樸實的形態跟黃油椰蓉的新潮身份似乎有些不搭調。 就執意用木模。 。是等待，等待它冷卻回油，一些細小的裂縫就會自動彌合。
成分錶
主料
廣式月餅皮60克
椰蓉100克
糖粉75克
奶油50克
蜂蜜5克
轉化糖漿3克
全蛋15克
糕粉12克
佐料
蛋液適量
廣式椰蓉月餅的做法步驟
事先調好餅皮，備用
椰蓉餡料
將奶油，蜂蜜，糖漿，糖粉倒入碗中，
攪拌均勻
加入椰蓉，糕粉，拌勻
加入蛋液
抓勻至能捏成團的狀態
將皮分割成10克/個，餡分割成30克/個
取一塊餅皮按扁
放入餡料
將餅皮向上推起
收口搓圓
逐包好
放入麵粉中滾一圈，黏裹上一層薄薄的粉
放入模具中
壓實
左右各磕一下
扣出餅坯
擺入烤盤，表面噴水
放入烤箱，上火230度，下火200度，烤約5分鐘
表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘
表面金黃，出爐
小撇步
餅皮製作請參看先前食譜。
月餅大小皮餡比例可依自己喜好任意調整。
烘烤時間和火力需依烤箱實際情況酌情調整。
月餅大小皮餡比例可依自己喜好任意調整。
烘烤時間和火力需依烤箱實際情況酌情調整。
使用的廚具：電烤箱
